我和食物的故事｜Lee：在厨房里，见热爱，见自己，见良善，见天地…
播/诗琦 配乐/Spiegel im Spiegel
撰文/诗琦
插图/诗琦
80年代的东北，Lee的妈妈正在厨房里忙碌。柴火噼啪作响，应和着切菜的节奏。锅里冒出的热汽蒸腾着食物的香气，让厨房溢满了幸福。
她的身边，是站在小板凳上，热切地望着这一切的Lee。那是刚上小学一年级的他，个子甚至还没有炉台高，但对于厨房里发生的事情充满了好奇。“每次站在那个小板凳上，我不仅不会打扰妈妈，也不希望任何人来打扰我...”Lee回忆道，当年在厨房收集到的幸福又悄悄地回到脸上。
那时候的Lee和妈妈，可能都没有想到这个站在板凳上的小男孩，会成为一个看过世界，把世界浓缩在餐盘里，并通过食物探究生命的大厨。
Lee与世界的故事，开始于爱尔兰的都柏林。那是一个19岁的少年第一次离开家人，独自面对陌生世界的时刻。飞机降落时，Lee心里更多的是不安。担心有语言障碍，担心跟不上学业，担心社交问题...但是这些小小的不安，都在他面对厨房时逐渐消散。
Lee知道，就算世界再大，给他一个厨房，他就可以拥有生活的确信。课业繁重的时候，Lee会提前做一些馒头、包子、饺子。这样不用花太多时间，他就可以吃到让自己安心的食物。当同学们十分讶异地挤在门口，问Lee是如何会做这么多菜的时候，Lee的第一反应却是：“我们都这么大了，这些不应该早就会了吗？”
不过每次他都会多做一些好吃的，放进冰箱，而不会做饭的同学们，则会买来各式食材作为回馈。这也是食物带给Lee的第一份礼物：他做的食物，有一种连接着身世的中国滋味，让他在异乡逐渐安顿。做菜，也成了Lee温暖他人的不二法门。
见热爱
Lee与厨房的故事，则很早就开始了。那时候的孩子们，没有太多的娱乐选择，注意力也不容易被分散，于是在爸妈上班的时候，厨房就以不可抗拒的魔力吸引了Lee。生火、切菜、炒菜、揉面团...妈妈在厨房里做过的事，Lee全部都想试一试。当然这其中不乏有切到手，烫到自己的时候，但当Lee把做好的食物端给家人时，爸爸、妈妈、姐姐的惊讶和感动，就是他最初的动力。
不怕吃苦的Lee，在第一份工作中找到了让自己发光的方式。和很多到国外留学的孩子一样，刚刚成年的他十分想通过自己的努力赚一些生活费。就在这时，他遇到了那个决定命运的机会——一份披萨店的工作。从清洁工作做起，Lee不怕苦和负责任的态度很快受到了同事们的欣赏。
在收盘子、扫地的间隙，Lee总是喜欢向厨房的圆窗子望去，里面忙碌却有条不紊的工作深深吸引着他。那里仿佛是一个圣地，仅仅是推门进去都让Lee激动又紧张。“第一次进去厨房的时候其实都没有人看我，因为大家都在专注地工作。这边冒着热汽，那边是机器的声音，所有人都在忙，只有我一个人呆呆地站在那里，咚咚咚...心跳得好快。”在那定格的几秒钟，Lee感觉到一种兴奋溢满了自己——“如果有一天，我可以成为他们中的一员，那该多好啊！”
幸运的Lee，听到了命运的呼唤。英文不熟练，那就在工作结束时带着字典，把餐厅里瓶瓶罐罐上的单词逐个查过来；羡慕厨师们工作时的帅气身影，就自己研究菜谱，琢磨着厨师们都是什么时候用到这些材料，它会产生什么样的味道。从小在厨房的大量实践，培养了Lee对于食物的直觉——当看到菜谱中出现的食材，他就能猜到是哪一位厨师做的什么颜色的酱，然后他就会去那个像房间一样大的冰箱里，找到它并且尝尝是什么味道。
这些因为热爱而付出的时间，终于在一次偶然的机会中让Lee交上了完美的答卷。有位厨师突然有事不能来，经理让Lee临时顶替他的工作。超出大家预期的是，Lee不仅完全知道要用哪些食材，并且已经可以准确做出对应的酱料。主厨马上带着Lee去见经理，他说：“这个孩子，不能再洗盘子了！”如同电影情节一样，Lee的梦想与现实合二为一，他站在了自己向往的位置，并在四年后成为了那家餐厅的主厨。
这是食物给Lee的第二个礼物：一份让他发着光、无比热爱的工作。那是由无数个不怕吃苦的时刻磨砺出的光芒，也是被亲手实现的愿望。
见自己
就这样，本来是去读医学专业的Lee，选择了厨师这条职业道路。作为一个从小就很听话的孩子，这是Lee的第一次“叛逆”。爸妈十分不理解他的选择，在他们看来，医生和厨师的前途是迥然不同的。但是Lee坚定地遵循着内心的声音，不断地在厨房里寻找新的天地。最忙的时候，他同时在三家餐厅工作，只是为了体验不同餐厅的风格。作为一个“他者”，食物成了Lee看世界的独特角度。
2010年，Lee结束了“他者”视角，回到了中国。带着世界赋予他的多样经历，Lee将餐盘视作画布，运用不同国家的地道食材，呈现着广阔世界带来的别样滋味。这种自由与自如，在当时流行西式简餐的西餐行业里，带来了一场破局之变。Lee与搭档阿牛一起，连续三年拿到“广州最佳西餐厅”的奖项。奖项带来的光环，开始让Lee的父母意识到，儿子从事的职业好像并不是刻板印象中只会做几道菜的厨师，而且他对食物的设计与理解，也折射着深深的热爱。但是获奖后的Lee，反而陷入了一种从未有过的瓶颈期。
“之前，我去探索新的饮食风格时，就好像是一条小鱼面对大海那样兴奋。但20年的从业经历，让我自以为摸到了餐饮业的天花板。”当那个原本广阔的世界在Lee的生活中坍缩成一个平面的时候，面对食材的灵感消失了，研发新菜品的热情也开始褪色，Lee不再享受自己的工作。
这是Lee在职业道路上的第一次止步。
他停下了工作，约了两个好友一起到新疆自驾游。回到自然的广阔天地，每天要面对的问题变得十分简单：今天去哪儿，吃什么，睡哪儿...他们和本地人聊天，去集市上买菜，在野外烹饪，睡在自带的帐篷里。食物与Lee的关系，一下子回到了本质。那是一种去除他人赋予的光环与期待后，自然地滋养与被滋养。
见良善
就在那时，Lee接到了好友Viki的信息：“良食基金正在举办最佳良食设计师大赛，你要不要去试试？”回忆到这里，Lee说道：“正是遇到良食基金，让我确信自己是多么幸运。因为他们把我自以为的‘天花板’，直接给拆掉了...”
在良食基金“奇葩”的赛制里，Lee需要去菜市场，把被人丢弃的“丑蔬菜”捡回来，变成美味；还需要去到一个完全陌生的厨房，用随机的食材，制作佳肴。一次次全新的挑战重新激发了Lee对于食物的热情，他开始跳出餐厅的限制，全面思考食物与人的关系。丹·巴伯的《第三餐盘》，让他看到了未来的饮食发展方向——真正滋养人的食物，必定是良善的食物。它们被懂得自然法则的农民照料长大，浓郁的风味便本自俱足；厨师把对土地的关照贯彻在烹饪中，让饮食健康且永续；消费者可以吃到活跃于唇齿间的生命力，感受食物的美好...
晓楼餐厅的梦幻团队
Lee的天花板消失了，他面对的是一个全新的世界。在那里，厨师的身份不仅仅是给客人奉上从未有过的味觉体验，而是发挥职业所长，成为一个可以改变世界的人。于是，Lee和搭档坚持背着竹筐去买菜，购买本地农夫自然耕作的应季蔬果，研发新菜式时首先考虑蔬食，15%的荤食全部使用动物福利食材，在尽量不产生厨余的前提下将厨余堆肥、做成酵素，甚至和同事们一起亲手耕种、照顾土地...这些在餐饮界看来完全没有必要的坚持，是Lee和晓楼的英雄主义。
见天地
“我没有办法接受，自己尝过的味道，见过的风景，我的孩子无法尝到和看到。没有人知道如此消耗地球还能持续多久，但我愿意用行动与之抗衡。”这是食物给Lee的第三个礼物：经由探索我们和食物的关系，Lee也探索着自己的不同身份——是儿子，是父亲，是朋友，是大厨，同时也是一个通过食物理解天地的人。
当新的理解产生时，视角也随之改变。于是，我们可以在晓楼餐厅尝到饱含着对世界之爱的食物。像“全食蚕豆塔可”，用蚕豆做泥，蚕豆皮炸过入馅，蚕豆荚和面做饼皮，烹饪过程中不产生任何浪费；“素汉堡”，使用纯素食材，加入云南的菌子增添鲜香，用坚果和豆类丰富口感，成为一个让肉食者也心满意足的晓楼经典；还有“豆腐冰淇淋系列”，选用本地阿孃的卤水豆腐做成口感绵密却不需冷冻的冰激淋，佐以红酒炖梨、醪糟或咖啡辣椒油，让家常食材焕发出富有张力的新意。
Lee常常把自己所遇到的人、看过的世界、拥有的人生经历，都归功于命运的照顾。他无疑是幸运的，在19岁就听到了内心的召唤，并不断在这条道路上前行，他拥有过光环，也遇到过瓶颈，但是命运始终在指引着Lee。于是，他慢慢将这份幸运转化成一种责任，一种行动，这也是每一次去晓楼，都会有感动与惊喜的原因。
上次和白菜姑娘一起去晓楼吃饭的时候，一个藏在咖喱里的豆腐丸子让我们印象深刻。白菜说：“在Lee的其他菜里吃到的是戏剧性的张力，但是这个豆腐丸子，却...很温柔。”听到这个评价，一贯诙谐幽默的Lee，突然柔软了下来。这个朴素的豆腐丸子，是Lee小时候过年才能闻到的油星味儿，是妈妈用心搭配出的家乡味道，也是他默默致敬妈妈的小小心意。这份朴实的爱，从妈妈的厨房传递给了Lee，Lee又把它藏在了晓楼的菜品里。
“是谁来自山川湖海，却囿于昼夜、厨房与爱。”
1.豆腐取一半切丁，用油炒至金黄
2.茴香香菜切碎，紫薯粉丝泡软切碎
3.将剩余的一半豆腐与步骤2的食材混合，再加入炒豆腐丁
4.加盐、胡椒粉调味
5.裹上面包糠，入锅油炸至表面金黄
如果还想进一步了解Lee和晓楼的故事，也可入布谷四季食育群，我们会邀请Lee在群里和大家分享“晓楼故事”。👇
如果还想看布谷四季之
「我和食物的故事」
别忘记点赞和在看哦
这样就不会跟丢了…